今回は友人のユミコさんにお薦めチーズの話をしていただきました。暦の上では春といっても寒い夜に、力強い「ブルゴーニュの赤ワイン」と合わせる「エポワス」です。なんと美しいオレンジ色でしょう！香りも強烈！でも本当に美味しそう！

ユミコです、こんにちは。このチーズはブルゴーニュ、コート・ドールの小さな村の名にちなんで付けられています。もちろん、見てのとおりウオッシュチーズ。熟成中にマール・ド・ブルゴーニュ（葡萄の搾りかすで造る蒸留酒）で何度も洗います。それがこの色と香りを生み出すのです。熟成して溶けてきたらスプーンですくって食べられます。

今でも昔ながらにひとつひとつ手作業で洗っています。私の大好きなチーズのひとつです。ボディのあるブルゴーニュワインとの相性は最高でしょうね。ユミコさんありがとうございます。では、アンドレ・ジルツナーの「Echezeaux 2005」と味わいましょうね！